Amaranth mit der dreifachen Menge Wasser, Zimtstange, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz im Topf aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, ausschalten und etwas rasten lassen. Magerquark unter den Amaranth heben. Hälfte der Erdbeeren mit dem Limettensaft pürieren und kurz aufkochen lassen, die andere Hälfte klein gewürfelt in die Pfanne dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die abgekühlte Erdbeermischung auf der Amaranth-Creme anrichten.